Facile
Un grand classique de la gastronomie de bouchon ! Cette salade traditionnelle est particulièrement appréciée pour ses saveurs riches et réconfortantes. Elle associe la fraîcheur et la légère amertume de la frisée, le croquant des croûtons dorés, la gourmandise des lardons et l’onctuosité incomparable des œufs pochés. Un vrai régal, parfait pour un déjeuner copieux ou une belle entrée rustique.
Prépa : 15 min
Cuisson : 10 min
4
personnes
Lavez, essorez soigneusement la salade frisée et déposez-la dans un grand saladier.
Hachez très finement la gousse d’ail (ou l’échalote). Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile en émulsionnant, puis incorporez l’ail haché.
Dans une poêle à feu moyen, faites dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Vous pouvez les déglacer avec un petit trait de vinaigre en fin de cuisson pour décoller les sucs. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez le pain de campagne rassis en petits dés. Dans la même poêle (en conservant un peu du gras des lardons et en ajoutant une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive), faites dorer les croûtons pendant quelques minutes en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Portez une casserole d’eau à frémissement et versez-y les 3 cuillères à soupe de vinaigre. Cassez délicatement chaque œuf dans un petit ramequin. Faites-les glisser un à un dans l’eau frémissante et laissez cuire entre 1 et 3 minutes (le blanc doit être coagulé mais le jaune encore bien coulant). Retirez-les délicatement avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien. Ajoutez les lardons et les croûtons encore tièdes. Répartissez la salade dans les assiettes, surmontez chaque portion d’un œuf poché, poivrez légèrement et parsemez de ciboulette ciselée.
Pour réussir vos œufs pochés à tous les coups, le secret réside dans l'utilisation d'œufs extra-frais (le blanc se tiendra beaucoup mieux autour du jaune). N'ajoutez surtout pas de sel dans l'eau de cuisson, car il déstructure le blanc d'œuf, mais ne faites pas l'impasse sur le vinaigre qui aide à la coagulation ! Enfin, au printemps, n'hésitez pas à remplacer la frisée par de jeunes pousses de pissenlits pour une version lyonnaise encore plus authentique.
