Facile
Mexicaine
Embarquement immédiat pour le Mexique ! Imaginez une tortilla de maïs dorée, tartinée d'une purée de haricots fondante et surmontée d'un œuf au jaune parfaitement coulant... Le tout généreusement nappé d'une salsa roja maison au chorizo fumé, rafraîchi par quelques dés d'avocat et de la feta émiettée. Les huevos rancheros et leur salsa roja, c'est le brunch réconfortant, épicé et incroyablement gourmand par excellence !
Prépa : 20 min
Cuisson : 15 min
4
personnes
Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le piment en petits dés. Retirer la peau du chorizo et le couper en fines rondelles.
Dans une poêle, faire suer le chorizo à sec. Retirer l’excédent de gras si nécessaire, puis ajouter la moitié de l’oignon, la moitié de l’ail et le piment. Faire revenir 3 minutes. Verser les tomates concassées, baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Dans une autre poêle, faire revenir le reste d’oignon et d’ail avec un filet d’huile et le cumin. Ajouter les haricots égouttés avec un fond d’eau. Écraser grossièrement le tout à la fourchette directement dans la poêle jusqu’à obtenir une texture de purée épaisse. Réserver au chaud.
Dans une grande poêle légèrement huilée et bien chaude, faire dorer les tortillas de maïs 30 secondes de chaque côté pour les rendre légèrement croustillantes mais souples au centre. Les réserver sur les assiettes de service. Dans la même poêle, faire cuire les œufs au plat (le blanc doit être bien saisi, et le jaune coulant).
Étaler une couche de purée de haricots sur chaque tortilla. Déposer délicatement un œuf au plat par-dessus. Napper généreusement de salsa roja au chorizo autour du jaune. Parsemer de lamelles d’avocat, de feta émiettée et de feuilles de coriandre fraîche.
Pour une touche d'acidité qui équilibrera la gourmandise de l'avocat et du chorizo, servez vos Huevos Rancheros avec des quartiers de citron vert frais à presser au dernier moment directement sur l'assiette !
