Facile
Française
Un grand classique de la gastronomie française ! Cette recette traditionnelle et intergénérationnelle associe la douceur veloutée d'une crème anglaise délicatement vanillée au moelleux des blancs d'œufs pochés, le tout sublimé par un caramel doré maison. Un dessert emblématique, facile et réconfortant, à préparer en un rien de temps avec les essentiels de vos placards.
Prépa : 20 min
Cuisson : 15 min
4
personnes
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines et la gousse vide. Laissez infuser 15 minutes hors du feu, puis retirez la gousse.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant vigoureusement. Remettez le tout dans la casserole à feu doux. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 5 à 10 minutes). Attention : la crème ne doit surtout pas bouillir ! Filtrez-la, laissez-la refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être bien fermes, incorporez progressivement 80 g de sucre en poudre. Continuez de battre jusqu’à obtenir une texture très ferme, brillante et nacrée.
À l’aide d’une grande cuillère, formez 6 belles quenelles avec les blancs. Dans une grande casserole, faites frémir de l’eau (ou du lait chaud parfumé selon la méthode de grand-mère). Plongez-y délicatement les blancs et pochez-les 30 secondes de chaque côté dans l’eau (ou 3 minutes dans le lait en les retournant). Égouttez-les très délicatement sur du papier absorbant.
Dans une casserole anti-adhésive, versez les 120 g de sucre. Faites chauffer à feu moyen sans remuer au départ. Quand le sucre fond par endroits, mélangez progressivement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée (environ 165°C).
Répartissez la crème anglaise bien froide dans des coupes individuelles ou un grand plat. Déposez les blancs pochés par-dessus. Faites couler le caramel chaud en filet sur les îles flottantes juste avant de servir.
Pour une crème anglaise parfaite et sans stress, préparez-la la veille ! Elle aura ainsi le temps de bien refroidir et de développer tous ses arômes de vanille au réfrigérateur. Et si, par malheur, votre crème a un peu trop chauffé lors de la cuisson et forme des grumeaux (signe que les œufs ont légèrement coagulé), pas de panique : un simple petit coup de mixeur plongeant lui redonnera immédiatement sa texture lisse et soyeuse !
